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          食品添加劑安全監管將成行業發展最佳助力

          來源:中國食品機械設備網

          [ 2014年01月17日 ]

             食品安全事關人民群眾身體健康和生命安全,食品添加劑安全如今廣受關注。許多食品行業專家為食品添加劑進行正名的前提,是基于國家對食品添加劑的標準制定和嚴格規范。許多作為食品添加劑的物質也是工業原料,但是工業原料的生產不需要那么嚴格的安全指標,然而非法食品添加劑危害健康。

            食品添加劑幾乎是成為了我們每一天都會接觸到的產品,這些關系著我們生命安全的產品到底在怎樣的監督環境之下,中國食品機械設備網告訴你我國的添加劑安全環境。

            食品添加劑在整個食品工業中所占比例雖小,應用卻甚廣。現在近97%食品使用各類添加劑。目前我國食品添加劑有23個類別,2000多個品種。食品添加劑在食品制造和維護食品安全方面發揮著不可替代的作用。

            作為當代食品工業不可或缺的一部分,食品添加劑所引發的食品安全問題也屢次被提及,其很大一部分原因歸結于添加劑標準體系的不完善。食品安全需要建立科學、統一、權威的食品安全標準體系,為保障食品安全奠定堅實基礎,也是促進食品行業的發展。

            國家衛生計生委是我們的相關監管單位。而《食品安全法》及其實施條例規定和《食品安全國家標準“十二五”規劃》以及一些相關的《食品標準清理工作方案》,則是相關的法規體系中的一員。

            為切實加強食品安全監管工作,在確立各有關主管部門按照各自職責分段監管的基礎上,國務院設立食品安全委員會,協調、指導食品安全工作;同時規定,縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織、協調本行政區域食品安全監督管理工作。

            為解決食品生產濫用添加劑等問題,本著不用、慎用、少用原則,明確規定只有在技術上確有必要、經過風險評估證明安全可靠的食品添加劑,才能允許使用;確需使用食品添加劑的,必須嚴格執行食品安全標準規定的品種、范圍和用量;不得使用食品添加劑以外的化學物質或其他可能危害人體健康的物質。

            比如在2005年以前,國家允許在小麥粉中添加溴酸鉀,起增白、強筋作用,含量限制在30毫克/千克以內,且在用面粉制成的食品中最終不得檢出。2005年,國家衛生部對溴酸鉀進行了危險性評估后,就規定溴酸鉀不得用作食品添加劑了。

            去年12月12日公布國家食品藥品監管總局起草的《食品藥品安全“黑名單”管理規定﹙征求意見稿﹚》。規定明確,食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品,或在食品中添加藥品,情節嚴重受到責令停產停業、吊銷許可證行政處罰等食品、藥品、醫療器械、化妝品生產經營行為,將被納入“黑名單”范圍。

            在工業成品中,添加劑是不可缺少的存在,我們需要對他們的危害有簡單的了解,這樣也能保障自己的生命安全。

            1.防腐劑

            安全系數:★★

            火腿、午餐肉等熟肉制品、常溫就可保存的果汁這類含水量高的食物,通常都需要添加防腐劑。防腐劑中最讓人擔心的成分是亞硝酸鹽。它的作用是抑制細菌生長,添加在肉制品中還能起到讓肉保持鮮亮發紅的作用。大量攝入亞硝酸鹽確實會造成中毒,不過食品中添加的這個量實在是微乎其微了!要知道,這種食品添加劑在我國規定的能添加在肉制品中的允許使用量比美國還要低哦。

            2.乳化劑

            安全系數:★★★★★

            乳化劑的作用就是把脂肪和其他成分均勻混合,其作用是讓脂肪均勻分散到水中。很多乳化劑是合成的,也有天然產物,比如卵磷脂。

            3.增稠劑

            安全系數:★★★★★

            容易分層的食物需要增稠。這類添加劑能增加食物的黏度,改善穩定性和口感。多數是天然產物,比如瓊脂和卡拉膠是從海藻中提取的;明膠是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來,跟許多人鼓吹為“神奇保健品”的阿膠并沒有本質差異;果膠,主要來源是桔子皮和蘋果榨汁后的殘渣因此,對其安全性不用過分擔心。

            4.食用色素

            安全系數:★★★

            色素用來改變食物顏色,有合成的也有天然的。天然色素比較貴而且穩定性不好,一些合成色素確實存在安全性的研究不夠深入的問題。但幸好,食用色素的使用量本來就比較少,即使那些有爭議的合成色素導致危害的風險也不是很高。不過出于謹慎,大家不妨盡量減少對“非本色”食品的偏好。

            5.一滴香到底是什么?

            按照衛生部的說法,“一滴香”是廠家自己起的商品名。它的實質是復合香精,就像任何“復合”的東西一樣,它是多種成分的組合。組成“一滴香”的各種成分,氨基酸、還原糖、酵母浸出粉、水解蛋白等,都可以是安全無害的食品原料。

            包括以下成分:氨基酸:組成蛋白質的單元,我們的身體里自己就有哦!還原糖:糖的一類,葡萄糖、果糖、麥芽糖都屬于還原糖。酵母浸出粉:釀酒、做啤酒、發面,都會用到酵母。酵母浸出粉就是從培養酵母的過程中獲得的東西。水解蛋白:愛美的你一定不會陌生,被大肆炒作的“水解膠原蛋白”或者“膠原蛋白多肽”就是蛋白質水解物。在食用香精中使用的多數是水解植物蛋白。

            這一類產品并非中國人的獨創,在國外的食品工業中同樣被廣泛應用。通過不同的生產工藝,可以生產出不同的味道,比如豬肉香精、雞肉香精、牛肉香精等。衛生部說它“就像大家普遍使用的雞精”,也是合理的。

            需要注意的是,以上這一切說法都是建立在產品合格的基礎上。從新聞報道來看,國內市場上的“一滴香”類產品在生產、銷售、宣傳上缺乏規范,有些產品甚至是從私人小作坊加工出來的。對于食品,慎選有信譽的廠家,是最重要的考量。

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